Капустняк запорожский

Свинину отварить до готовности. Квашеную капусту отжать от лишнего рассола и тушить до полуготовности, добавляя по мере надобности жир и бульон. Нарезанные соломкой корнеплоды (морковь, петрушка, пастернак, сельдерей) и лук слегка обжарить на масле. Сало пропустить через мясорубку и растереть в ступке вместе с рубленым луком, зеленью петрушки и промытым пшеном.

В процеженный бульон положить нарезанный кубиками картофель, варить 10–15 минут, затем добавить тушеную капусту, растертое с зеленью и пшеном сало, лавровый лист, перец, слегка поджаренные корни. Варить до готовности.

При подаче на стол в капустняк кладут порцию свиного мяса, сметану и посыпают зеленью петрушки.

Ингредиенты: 400 г свинины, 600 г квашеной капусты, 400 г картофеля, 2 ст. ложки пшена, по одному корню моркови, петрушки, пастернака и сельдерея, 1 луковица, 2 ст. ложки сливочного масла, 50 г сала, 4 ст. ложки сметаны, 2 лавровых листа, 2 горошины душистого перца, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки.