Бульон из домашней птицы

Этот бульон варят из костей, потрохов (за исключением печени), а также из целых тушек домашней птицы. Печень не используют, поскольку она ухудшает вид и вкус бульона. Поэтому ее варят отдельно.

Тушку птицы подготовить: ощипать, опалить на огне, отрубить шейку и лапки, выпотрошить и промыть. Лапки ошпарить, отрубить когти, снять желтую кожицу.

Помыть и почистить коренья (петрушка, сельдерей) и луковицу.

Крупные кости рубят на более мелкие части, тушки заправляют и заливают холодной водой. Кладут в кастрюлю корнеплоды и лук целиком. При закипании снимают пену и варят на умеренном огне, не допуская бурного кипения. Бульон из тушек варится аналогично мясному бульону, время варки – от 40 минут до 2-х часов в зависимости от размера и возраста птицы. Кости и ножки, а также петуха на холодец варят в течение 3–4 часов.

При одновременном использовании костей, потрохов и целых тушек сначала варят кости и потроха (крылышки, шею и другие части), а целые тушки кладут в бульон позже – в соответствии со сроком их варки.

Ингредиенты: курица – 1,3–2 кг, вода – 2 л, морковь – 1–2 шт., корень петрушки – 1 шт., 2 луковицы

Смотрите также: