Коричневый бульон

Коричневый мясной бульон – основа для многих соусов. Готовится он долго, но пару дней может храниться в холодильнике в эмалированной посуде. Использовать бульон можно для разных видов подливок.

Мясо-костный бульон готовят из говяжьих или телячьих костей, особенно хороши для этой цели хвосты. Их нужно разрубить по сочленениям, положить на противень и, регулярно перемешивая, обжарить в духовке на противне до коричневого цвета. Добавить к костям нарезанные крупными кружочками корнеплоды: морковь, петрушку, сельдерей, а также лук и пожарить еще немного, пока овощи не подрумянятся. Затем переложить обжаренные кости в большую кастрюлю и залить горячей водой. Дать закипеть и снять пену. Уменьшить огонь и варить на малом огне от 5 до 10 часов. Готовый бульон процедить.

Ингредиенты: Вода – 5 л, говяжьи кости или хвосты – 1,5 кг, мясо – 500г, морковь – 2 шт., корень петрушки и сельдерея – по 1-2 шт., лук репчатый – 3–4 головки, черный перец – 4–5 горошин, соль – 2 чайные ложки, лавровый лист – 2 шт., зелень петрушки и сельдерея.