Борщ одесский

Как правило, одесский борщ варят на гусином или курином бульоне, но можно использовать также и говяжью грудинку. На Молдаванке именно так его и варят – с любым доступным в данный момент мясом.

Борщ одесский, удивительно вкусный Итак, приступим. Мясо вымоем и выложим в большую кастрюлю, залив 3 л воды. Доводим до кипения, снимаем пену, солим. Добавляем весь перец горошком. Варим 1,5–2 ч. Готовое мясо нужно вынуть из бульона, бульон процедить, мясо крупно нарезать и вернуть в кастрюлю.

Свеклу очистить, натереть на крупной терке. В сковороде растопить 50 г мелко порезанного сала, добавить свеклу, влить уксус и 1–2 столовых ложки бульона. Тушить свеклу до мягкости, минут 15. В конце добавить томатную пасту, перемешать, потушить еще 5 минут.

Картофель нарезать на четвертинки. Сладкий болгарский перец очистить от семян, порезать полосочками. Капусту нашинковать.

В кастрюлю с готовым мясом и бульоном кладем картофель, капусту и перец, через 5–10 минут – тушеную свеклу. Морковь, лук, корень петрушки очистить, мелко нашинковать, обжарить на сале в течение 5–7 минут и тоже выложить в кастрюлю. Продолжать варить на несильном огне до готовности картофеля.

В ступке растолочь оставшееся мелко порезанное сало, чеснок и зелень в однородную кашицу. Полученную смесь выложить в кастрюлю с борщом, добавить лавровый лист. Довести до кипения под крышкой, снять с огня, дать настояться 20 мин. Некоторые одесситки заправляют борщ ушками или небольшим количеством лапши. Получается очень сытно.

Подают борщ со сметаной и пампушками, натертыми чесноком. По желанию борщ можно сделать острее, поболтав в тарелке стручок жгучего перца.

Ингредиенты: 1 кг гусиного мяса или говяжьей грудинки, 2 свеклы, 500 г капусты, 2 красных сладких перца,4 средние картофелины, 2 морковки, 2 корня петрушки, 2 луковицы, 4–5 зубчиков чеснока, 100 г соленого сала, по 5 горошин черного и душистого перца, 1 столовая ложка томатной пасты, половина ст. ложки уксуса, по 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки и укропа, 2 лавровых листа, соль.

Смотрите также: