Борщ киевский, классический

Говядину заливают свекольным квасом и горячей водой, варят до готовности на умеренном огне. Мясо вынимают и нарезают порционными кусочками, бульон процеживают.

Помидоры моют, нарезают дольками, припускают на сливочном масле, а затем протирают через сито. Получается томатная заправка.

Свеклу шинкуют соломкой и тушат з мелко порезанной бараньей грудинкой, добавляя по мере необходимости прозрачный бульон.

Корнеплоды (морковь, петрушка, сельдерей) шинкуют и слегка обжаривают на сливочном масле. Отдельно обжаривают лук.

Сало толкут в ступке с мелко нарезанным репчатым луком и зеленью петрушки.

Бульон от варки мяса доводят до кипения, бросают в него нарезанный кубиками картофель и нашинкованную капусту. Варят 10 минут. Потом последовательно кладут в него тушеную свеклу с бараниной, обжаренные корешки, лук, томат. Добавляют нарезанные кубиками кислые яблоки и заранее сваренную фасоль. Заправляют толченым салом, вливают квас и варят до готовности картошки и капусты. В конце кладут лавровый лист, красный перец и соль по вкусу.

При подаче в тарелку с борщом кладут кусочек мяса, сметану и посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки.

Ингредиенты: 200 г говядины и 200 г баранины, 400 г свежей капусты, 400 г картофеля, 250 г свеклы, 2 столовые ложки фасоли, полстакана томат-пюре, 2 кислых яблока, 2 помидора, полстакана сметаны, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 ст. ложка мелко нарезанного сала, по 1 корню моркови и петрушки, половина корня сельдерея, 1 луковица, 1 столовая ложка мелко нарезанной зелени петрушки, 0,5 л свекольного кваса и 1,5 л горячей воды, 2 горошинки душистого перца, 1 лавровый листок, соль, перец – по вкусу.

Смотрите также: