Первые блюда

Первые блюда – необходимая часть нашего рациона. Они возбуждают аппетит и эффективно подготавливают желудок к перевариванию пищи. Первые блюда в кулинарии называют супами и делят на две основные группы – горячие и холодные. Горячие супы, в свою очередь, классифицируются как заправочные, пюреобразные и прозрачные. Готовят их на бульоне, сваренном из мяса, рыбы, овощей или грибов. Иногда первые блюда готовят также на фруктовых отварах, молоке, квасе.

Борщ украинский – вкусный и сытный В группу заправочных супов входят борщи, рассольники, солянки, щи, супы с овощами, крупами, мучными и макаронными изделиями. Наиболее питательны первые блюда на мясном бульоне, овощном или грибном отваре, менее питательны супы, сваренные без мяса и заправленные крупой или мукой. В особую группу выделяются сладкие супы, обычно их едят холодными, но можно подавать их и горячими.

Самое любимое в народе первое блюдо – борщ. Борщи готовят из разных продуктов и в разных сочетаниях, но в их состав обязательно входит свекла – по-старославянски "бърщ". Отличительная черта борща – большое число компонентов, необходимых для его приготовления. В разных регионах Украины это блюдо готовят по-разному: с галушками, с квашеными яблоками, с грибами, даже с авокадо... Каждый продукт вносит свой вклад в питательную ценность борща и передает ему свой вкус. В этом плане борщ представляет собой гармоничное сочетание полезных веществ и богатую палитру вкусов.

Украинский борщ широко известен не только своими вкусовыми качествами, но и давней историей. Историки утверждают, что борщу недавно исполнилось 300 лет, а изобрели его запорожские казаки. Ведь чтобы быть боеспособным, войску нужно правильно питаться. Боец должен быть сытым и при этом легким на подъем, сильным и одновременно подвижным. В Запорожской Сечи борщ готовили на бульоне из говядины, свинины, курицы или рыбы. Варили также постные и зеленые борщи, богатые витаминами. Борщ давал казакам силу и выносливость в битве, способствовал быстроте реакции и стратегическому мышлению. Это исторический факт!

Не менее важен в рационе суп, по-украински – юшка. Это первое блюдо содержит вещества, усиливающие аппетит, а значит, хорошо усваивается. Супы менее калорийны, чем вторые блюда, тем не менее они быстро вызывают чувство насыщения. Так что вегетарианские супчики помогут похудеть, не испытывая мук голода. Овощные супы рекомендуется кушать людям с нарушением обмена веществ, отложением солей, проблемами с желудком. Супы на основе куриного бульона благотворны при гриппе и простуде. К тому же они уменьшают риск заболеваний сердца.

В ассортименте «Полевой кухни» множество варианты борщей и супов, сваренных по рецептам разных регионов Украины: борщ полтавский, волынский, львовский, крымский. Кроме географического разнообразия, борщи способны удивить нас и неожиданным набором компонентов: борщ с квашеными яблоками, с карасями, с грибами и черносливом, с мясными галушками и с гречневыми ушками.

У нас можно отведать также знаменитый чумацкий кулиш – исконно народное блюдо, сытное, вкусное, полезное. Издавна чумаки со всей Украины ездили в Крым за солью. Дорога неблизкая, лето жаркое, продукты быстро портятся. Выручал кулиш – идеальное кушанье для похода. Кулиш готовят на основе пшена – крупы, получаемой из проса. Сегодня пшено незаслуженно забыто, хотя польза его огромна. Городским жителям следует помнить, что пшено выводит из организма шлаки и антибиотики, препятствует отложению жира и солей, лечит сердце и печень, дает силы и энергию. В старые времена пшено считалось целебным растением и регулярно появлялось на столе.

Первые блюда сделают ваш стол разнообразным и полезным для здоровья. Это особенно важно для семей, где есть дети. Предлагаемые в этом разделе рецепты рассчитаны на 4–5 порций. Кушайте на здоровье!



Капустняк запорожский

Свинину отварить до готовности. Квашеную капусту отжать от лишнего рассола и тушить до полуготовности, добавляя по мере надобности жир и бульон. Нарезанные соломкой корнеплоды (морковь, петрушка, пастернак, сельдерей) и лук слегка обжарить на масле. Сало пропустить через мясорубку и растереть в ступке вместе с рубленым луком, зеленью петрушки и промытым пшеном. Читать далее...


Юшка с грибными ушками

Сушеные грибы промывают и замачивают на 6 часов. Потом заливают 2 л воды, варят в течение 1-1,5 часов, после чего добавляют 1 ст. ложку поджаренного на сливочном масле муки, корень петрушки и моркови, гвоздику и варят все до готовности грибов. Сваренные грибы мелко рубят и заправляют слегка поджаренным рубленым луком, перцем, солью и зеленью петрушки. Читать далее...


Кулеш с салом

Перебранное и тщательно промытое несколько раз пшено всыпать в кипящую подсоленную воду (2 л), варить на несильном огне практически до готовности. Затем добавить нарезанный кубиками картофель и варить еще 15 минут. На толстой сковороде поджаривают мелко нарезанное сало, добавляют мелко шинкованный лук, заправляют кулеш, варят еще 5 минут. Читать далее...