Соус белый рыбный

Пшеничную муку спассеровать на сливочном масле до чуть желтоватого цвета и развести горячим (50–60°С) рыбным бульоном (примерно четверть всего количества). Тщательно размешать до однородной консистенции. Затем влить остальной бульон и варить примерно 20 минут, постоянно помешивая. Образующуюся пену – удалять. Готовый соус посолить и процедить.

Подавать горячим к паровой рыбе, рыбным котлетам, тефтелям.

Ингредиенты: Бульон рыбный – 500 г, мука – 40 г, масло – 30 г, соль и перец – по вкусу.


Варианты приготовления

Столовую ложку муки поджарить в кастрюле на половине сливочного масла, развести рыбным бульоном и варить около 10 минут. Затем соус посолить, снять с огня, добавить лимонный сок, кусочек сливочного масла, перемешать, процедить.

Подавать к вареной и паровой рыбе. В соусе к соленой рыбе лимонный сок рекомендуется заменить огуречным рассолом (2 ст. ложки).

Ингредиенты: Бульон рыбный – 400 г, мука – 30 г, масло – 30 г, сок половины лимона, соль и перец – по вкусу.