Соус красный основной

Сварить коричневый мясной бульон. Лук для соуса нарезать тонкими ломтиками или соломкой, а морковь натереть на терке. Подготовленные овощи слегка поджарить, добавить томат-пюре и продолжать жарить еще 10–15 минут.

Поджаренной без жира муке дать остыть и всыпать в посуду с бульоном, охлажденным до 50°, тщательно размешать веничком. Приготовленный раствор муки влить в кипящий бульон, добавить обжаренные овощи с томатом-пюре и варить при слабом кипении 45–60 минут. Перед окончанием варки добавить соль, сахар и для красивой окраски – карамель (жженый сахар). Приготовленный соус процедить, протирая при этом овощи, снова довести до кипения и заправить маслом.

Красный соус подается к мясу, рыбе и овощам.

Ингредиенты: Коричневый мясной бульон – 550 г, морковь и петрушка – по 1 корнеплоду, лук – 1 шт., мука – 40 г, томат-пюре – 50 г, масло или маргарин – 20 г, сахар – 10 г, сахар – 10 г, красный молотый перец.