Салаты из свежих белых грибов

В шляпках боровичков содержится в два раза больше белков, жиров и минеральных веществ, а также вдвое меньше клетчатки, чем в ножках. Поэтому для салатов используют в основном шляпки молодых белых грибов, а ножки сушат и маринуют. Перед употреблением грибы тщательно очищают от лесного сора, ножки скоблят ножом, несколько раз моют. Не употребляйте в пищу старые и поврежденные насекомыми грибы!

Варианты приготовления салатов

Осенний натюрморт. Свежие некрупные грибы (0,5 кг) отварить в подсоленной воде вместе с несколькими горошинками черного перца и 2–3 лаврушками в течение 15–20 минут. Дать воде стечь. Сваренные грибы (0,5 кг) нарезать красивыми тонкими дольками, посыпать черным и красным перцем, полить прованским маслом с уксусом. Салатную горку украсить кистью спелой рябины или горстью брусники.

По-домашнему. Грибы отварить и слить воду. Средние по размеру грибы нарезать кусочками, мелкие оставить целыми. Нашинковать 2 луковицы, залить уксусом и дать постоять примерно 10 минут. Лук перекладывают к грибам, добавляют растительное масло, соль и перец по вкусу. Украшают зеленью.

По-болгарски. Сваренные грибы (0,5 кг)нарезать и положить в маринад, приготовленный из половины стакана уксуса, небольшого количества соли, половины стакана растительного масла, 5—6 долек измельченного чеснока и пучка мелко нарезанной петрушки. Смесь слегка размешать, охладить и через 10–15 мин можно подавать к столу.

Боровички с хреном. Молодые грибочки, отваренные и отцеженные, заливают соусом. Для соуса 5 яичных желтков растереть со сметаной, добавить натертый хрен, сахар и лимонную кислоту. Салатницу с грибами, заправленными соусом, поставить на 2 часа в холодильник.

Смотрите также: